Кисло-сладкий свекольный салат

На 6-8 порций:
4 средние свеклы
1 большая или 2 маленьких красных луковицы, очень мелко порезанных
6-8 литров истиков эстрагона
1-2 ст л сметаны (по желанию)

Для заправки:
4 ст л красного винного уксуса
1 ст л меда
4 ст л оливкового масла

1. отварим свеклу в теч. 25-30 мин до мягкости. Вытащить из воды и остудим, очистим от кожуры. порежем мелкими кубиками или тонкими дольками.

2. положим уксус и мед в кастрюлю и кипятим, пока не уменьшится наполовину. снимем с огня и добавим оливковое масло. приправим.

3. соединим свеклу и лук, приправим и перемешаем с заправкой. Перед тем, как подаем, добавим эстрагон и немного польем сметаной. подаем с паштетом.